A charcutaria é um ramo alimentício dedicado ao manuseio e preparo de carnes, normalmente e não apenas, suínas curadas, maturadas, defumadas e/ou cozidas. Existem registros que apontam seu surgimento na Itália no início da idade média, por volta do século V como técnica de armazenamento e preservação destes tipos de alimentos realizado pelos romanos.
No século XV começou a ter mais difusão e visibilidade comercial especialmente na França onde grupos de comerciantes locais se organizaram para a produção destes produtos, foi lá que ganhou o nome Carne(chair) e cozida(cuit). Enquanto que na Itália, país de origem, teve sua difusão voltada quase que totalmente nas produções familiares e regionais, onde também era conhecido por salumeria. A pessoa que produz produtos de charcutaria ou charcuterie é chamado de Charcutier.